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B.O.P. DE CADIZ NUM. 201

DESCRIPCION DE LA ACTIVIDAD

PETACA CHICO, empresa puntera en el sector pesquero con más de 30
años de experiencia, es un referente en el mundo del atún rojo de Almadraba. Su marca está especializada en la comercialización de pescado fresco y conservas de Almadraba de Barbate.

Cuenta con la experiencia de dos generaciones de comerciantes de pescado que nos hace líderes en el sector de exportación e importación de pescado de Andalucía. Nuestra actividad principal es la manipulación y distribución de productos pesqueros, siendo una de las más importantes las capturas de atún, pulpo y pescado de la zona, como son, la hurta, pargo, lubinas y doradas calamares y el cotizado pez sable.

Como métodos de congelación, PETACA CHICO, utiliza los siguientes:

1. TÚNELES DE CONGELACIÓN POR NITRÓGENO LÍQUIDO
Están destinados a la congelación de todo tipo de pescado de alta calidad cuyo destino es Francia, Italia, Grecia, Japón, etc Estos túneles consisten en un recinto aislado en el que se introduce el producto y mediante una rampa de pulverización dispersa nitrógeno líquido a 196º bajo cero en finísimas gotas.

2. GAS FRÍO
El gas frío resultante de la vaporización, se dirige por acción de unos ventiladores en contracorriente con el producto, lo que proporciona un excelente rendimiento térmico en la instalación. Gracias a la gran potencia frigorífica de los túneles, las pérdidas de peso por deshidratación y las deformaciones de los productos son prácticamente nulas. Las estructuras celulares quedan muy bien preservadas y los fenómenos de alteración enzimática bacteriana son mínimos. Actualmente contamos con seis túneles de congelación por nitrógeno líquido los cuales tienen un mantenimiento diario para conservarse higiénicamente perfectos. La creación de hielo se realiza en una cámara instalada en el interior de la nave de PETACA CHICO, estando siempre fácilmente accesible para nuestros trabajadores.

3. CÁMARAS DE ULTRACONGELACIÓN <60 grados:
PETACA CHICO dispone de sistemas de ultracongelación Deep-Freezing a -60
grados desarrollados por los armadores japoneses para asegurar la perfecta conservación de sus capturas en sus largas travesías. El proceso de ultracongelación, en el atún rojo salvaje de almadraba recién capturado, paraliza el desarrollo de la actividad enzimática y de microorganismos. Además, la ultracongelación a -60 grados, permite una óptima cristalización del agua de las células pasando éstas a un estado inactivo o durmiente que hace posible la mantener todas las propiedades organolépticas, textura, nutrientes, vitaminas, frescura y sabor una vez descongelado. Por todo ello, Petaca Chico comercializa su atún rojo Blue fin tuna durante todo el año garantizando los más exigentes estándares de calidad En PETACA CHICO existe un compromiso con la mejora continua en todas las actividades y procesos desarrollados por la Empresa. La actividad queda definida dentro del Mapa de Procesos que a continuación se presenta:
Revisión del Sistema de Gestión de la Calidad
Planificación Planificacióndel del SGC
SGCyyobjetivos objetivos de delalacalidad calidad
21 de octubre de 2020
CUADRO DIRECTIVO

DEPARTAMENTO DE PRODUCCIÓN

DPTO. CALIDAD

DEPARTAMENTO DE CALIDAD
DIRECTOR CALIDAD

José Antonio Sanchez
Subdirectora Eva
Moreira

LABORATORIO
ANALITICAS

TRAZALIBIDAD Y
CONTROL CALIDAD

FICHAS TÉCNICAS

ENTRADAS Y
SALIDAS

CONTROL BUENAS
PRACTICAS

CONTROL
TEMPERATURAS Y
ACCESOS

ACTAS NO
CONFORMIDAD

ACTAS DE NO
CONFORMIDAD

CERTIFICACIONES

APCC

ACTAS DE NO
CONFORMIDAD

DEPARTAMENTO COMERCIAL

Política de la Calidad

DEPARTAMENTO DE RECURSOS HUMANOS
DEPENDE DE
DIRECCION GENERAL
Adjunta Carolina
Manzanera

ORGANIGRAMA
El equipo humano está constituido por 200 personas en la actualidad, llegando a 250 personas en épocas de campaña. La plantilla está ampliamente cualificada y pone a la disposición del servicio toda su experiencia ofreciendo un servicio serio, centrado en la calidad, plazo y coste del producto, adaptándose a las necesidades del cliente y desarrollando constantemente nuevas soluciones para anticiparse a las necesidades del mercado. La organización se desarrolla según el siguiente organigrama:
CONSEJO DE ADMINISTRACIÓN

EPIS

PREVENCION RIESGOS Y
VIGILANCIA DE LA
SALUD

COORDINACIÓN
TRABAJO TEMPORAL

INTERLOCUCIÓN CON
LOS TRABAJADORES

DEPARTAMENTO DE MARKETING

DEPENDE DE
DIRECCION GENERAL

Responsable Alberto
Sánchez

NOMINAS Y CONTRATOS

INTERLOCUCIÓN CON
ASESORÍA LABORAL
EXTERNA

INTERLOCUCIÓN CON
EMPRESAS AUXILIARES

CONTROL ASISTENCIAS
E INCIDENCIAS

ESTRATEGIA
CORPORATIVA

MARCA Y
POSICIONAMIENTO

INTERLOCUCIÓN CON
EMPRESAS AUXILIARES

ACCIONES TEJIDO
SOCIAL

APOYO ACCIONES
COMERCIALES EN
EVENTOS Y FERIAS

INTERLOCUCIÓN CON
EMPRESAS EXTERNAS

SEGUIMIENTO
MARKETING HORECA

COORDINACIÓN VIAJES