Diario Oficial de la Unión Europea del 28/11/2019 - Comunicaciones e Informaciones
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Fuente: Diario Oficial de la Unión Europea - Comunicaciones e Informaciones
C 402/28
ES
Diario Oficial de la Unión Europea
28.11.2019
La zona de cultivo del Cappero delle Isole Eolie es totalmente distinta de otras zonas de cultivo de la alcaparra de la región. Las alcaparras crecen y maduran en suelos de origen volcánico, que poseen un gran potencial agronómico debido tanto a su textura como a su elevado contenido de minerales.
Los suelos volcánicos de las Islas Eolias, que se caracterizan por una textura ligera con un alto contenido de piedra pómez, arena y, a menudo, guijarros, garantizan la libre circulación del aire y el agua y constituyen un sustrato ideal para la asimilación de nutrientes y agua.
La riqueza del suelo en microelementos y macroelementos rápidamente asimilables contribuye a aumentar el rendimiento de las plantas de alcaparra, mientras que la presencia de calcio confiere a los tejidos una mayor resistencia mecánica, especialmente a las paredes y membranas celulares, aumentando la firmeza de los capullos florales alcaparras y los frutos alcaparrones.
Las condiciones ambientales de humedad, especialmente elevadas con valores estivales que se sitúan en torno al 50 %
durante las horas diurnas más cálidas y soleadas, y valores extremadamente altos durante la noche, superiores al 90 %
debido a la microinsularidad de la zona de producción, dan lugar a un fenómeno frecuente de precipitaciones ocultas.
Gracias a este fenómeno, la planta, que se cultiva en seco, recibe una importante fuente adicional de agua en forma de rocío, lo cual resulta esencial para canalizar los micronutrientes y los macronutrientes que se encuentran en el suelo y permitir un desarrollo óptimo de la planta sin que esta sufra estrés hídrico.
La ausencia de estrés hídrico y la correcta absorción por parte de la planta de los micronutrientes y macronutrientes transportados por el agua, en particular el calcio, confieren una mayor resistencia mecánica a las membranas celulares, dando una firmeza particular tanto a los capullos alcaparras como a los frutos alcaparrones cultivados en las Islas Eolias, que son, por lo tanto, particularmente resistentes a la transformación.
Además, un análisis químico comparativo muestra un contenido de ácido oleico superior al 90 %, debido a la influencia de numerosos factores relacionados con el suelo y el clima; desde el punto de vista sensorial, ello confiere al Cappero delle Isole Eolie su sabor intenso y picante.
Otra característica del Cappero delle Isole Eolie es la presencia de estrías violáceas, obtenidas mediante la selección de las plantas efectuada por los cultivadores de las Islas.
La mano del hombre ha contribuido a la selección de cultivares de alcaparra típicos de la zona. La selección continua de plantas y su reproducción constante con esquejes han permitido fijar esta característica típica, que no se encuentra en las alcaparras de otros orígenes.
Los esquejes seleccionados por manos expertas eolias proceden exclusivamente de plantas madre seleccionadas por los agricultores a lo largo de los años.
Estas plantas madre, que se han perpetuado a lo largo de los siglos mediante esquejes y se han ido desarrollando con el tiempo gracias a las condiciones edafológicas y microclimáticas de la zona definida, son actualmente una fuente prácticamente ilimitada de esquejes, que pueden cederse, en el momento de la poda, a quienes desean comenzar a cultivar alcaparras.
La fuente del material de reproducción vegetal es, pues, uno de los principales aspectos que deben respetarse en la producción del Cappero delle Isole Eolie.
La combinación de las condiciones edafológicas, que no pueden encontrarse en otras zonas, y la técnica tradicional de cultivo del Cappero delle Isole Eolie constituyen un vínculo causal e indisociable entre la zona geográfica y las características del producto.
Referencia a la publicación del pliego de condiciones Artículo 6, apartado 1, párrafo segundo, del presente Reglamento El texto consolidado del pliego de condiciones puede consultarse en el siguiente enlace:
https www.politicheagricole.it/flex/cm/pages/ServeAttachment.php/L/IT/D/c%252F3%252Fa%
252FD.85d4f26b54355e413d8d/P/BLOB%3AID%3D3335/E/pdf o accediendo a la página de inicio del Ministerio de Política Agrícola, Alimentaria, Forestal y Turística www.
politicheagricole.it, pulsando en Qualit, seguidamente en Prodotti DOP IGP e STG a la izquierda de la pantalla y, por último, en Disciplinari di Produzione allesame dellUE.
