Diario Oficial de la Unión Europea del 13/12/2021 - Comunicaciones e Informaciones
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Source: Diario Oficial de la Unión Europea - Comunicaciones e Informaciones
C 501/60
ES
Diario Oficial de la Unión Europea
13.12.2021
Dependiendo de la variedad utilizada, el color va desde el amarillo dorado hasta el ámbar en los vinos blancos y llega hasta el granate. El aroma es delicado y destaca por unas notas de uvas pasificadas, en ocasiones siendo especiado y evocando la miel y la fruta madura. El sabor es intenso y armonioso y puede ir de seco a dulce, si bien la mayoría de los vinos tienen un mayor contenido de azúcar.
Aunque los vinos de uvas pasificadas passito pueden elaborarse con todas las variedades de uva, tanto blancas como tintas, las más utilizadas son las variedades aromáticas moscato giallo, moscato rosa y traminer aromatico y semiaromáticas goldtraminer, nosiola, riesling renano, sauvignon, etc..
Las uvas se secan en instalaciones de secado específicas, y la duración del período de pasificación varía dependiendo de la intensidad de las características que se busque proporcionar al producto final a través de esta técnica.
La selección de las uvas que se utilizarán para fabricar los vinos passito se hace en función de las características físicas y cualitativas específicas del racimo.
Los racimos cuyas uvas están sumamente separadas entre sí son especialmente apropiados para su secado, y se seleccionan en el viñedo en el momento de la vendimia.
El secado se ve favorecido por la gran variación de temperatura entre el día y la noche, que es especialmente marcada al final del verano y en otoño.
Las características cualitativas de los vinos se ven influidas por las condiciones climáticas y del suelo existentes en la zona de producción. El clima templado, fresco y con brisa, los suelos bien drenados y con suficiente disponibilidad de agua debido a las precipitaciones que se suceden también en los meses de verano y las marcadas variaciones entre las temperaturas nocturnas y diurnas a medida que las uvas maduran aseguran una maduración óptima de los racimos, dando lugar a uvas con un buen contenido de azúcar y ácidos, combinado con otras características cualitativas y organolépticas propias de cada variedad y que también pueden apreciarse en los vinos elaborados a partir de ellas.
Por lo tanto, el vínculo causal se basa en las propiedades específicas del producto que pueden atribuirse a su origen geográfico.
9.
Condiciones complementarias esenciales Excepción relativa a la vinificación y la transformación en la zona geográfica delimitada Marco jurídico:
Legislación de la UE
Tipo de condición complementaria:
Excepción relativa a la producción en la zona geográfica delimitada Descripción de la condición:
Descripción de la condición:
En virtud de la excepción prevista en el artículo 6, apartado 4, letra b, del Reglamento CE n.o 607/2009, el proceso de fabricación del mosto de uva parcialmente fermentado y de todas las demás categorías de vino con la IGP
dellEmilia / Emilia, incluida la producción y la fermentación secundaria de vino de aguja y espumoso, podría llevarse a cabo, además de en la zona de producción delimitada, en las provincias adyacentes de Rávena, ForlCesena, Mantua y Cremona.
Indicación de dos o más variedades de uva en la etiqueta Marco jurídico:
Legislación nacional Tipo de condición complementaria:
Disposiciones adicionales relativas al etiquetado Descripción de la condición:
Descripción de la condición:
