I want to know about...

ES

13.8.2021

Diario Oficial de la Unión Europea
C 325/23

3.5. Normas especiales sobre el corte en lonchas, el rallado, el envasado, etc., del producto al que se refiere el nombre registrado

3.6. Normas especiales sobre el etiquetado del producto al que se refiere el nombre registrado El producto acabado deberá llevar la fecha de envasado junto con la siguiente nota al consumidor: Si han transcurrido 7 o más días desde la fecha de envasado, sumergir el queso envasado en agua caliente 40-50 C durante 2 minutos antes de su apertura, con el fin de restaurar su característico rechinar.
En el momento de su comercialización, el producto acabado debe llevar el símbolo común de Liki kripavac. El símbolo es redondo y el fondo es azul claro en la parte superior, azul en el medio y verde en la parte inferior. La palabra LIKI aparece en blanco sobre fondo azul claro y la palabra KRIPAVAC, también en blanco, aparece sobre el fondo verde. En el centro del círculo hay un bonete estilizado de Lika. Todos los usuarios de la indicación geográfica protegida Liki kripavac que elaboren el producto conforme a su pliego de condiciones tienen derecho a utilizar el símbolo común en las mismas condiciones.

4.

Descripción sucinta de la zona geográfica La zona geográfica de producción del Liki kripavac abarca tres regiones administrativas: la mayor parte del condado de Lika-Senj y pequeñas partes del condado de Zadar y del condado de Karlovac. La zona de producción del Liki kripavac comprende las ciudades de Gospi, Otoac y Senj y los municipios de Donji Lapac, Karlobag, Lovinac, Perui, Plitvika jezera, Udbina, Vrhovine y Brinje en el condado de Lika-Senj, el municipio de Graac, en el condado de Zadar, y la ciudad de Ogulin y los municipios de Rakovica, Josipdol, Saborsko y Plaki en el condado de Karlovac.

5.

Vínculo con la zona geográfica La protección del nombre Liki kripavac se basa en la reputación que el producto ha adquirido a lo largo de muchos años de producción tradicional en la zona geográfica definida mencionada en el punto 4.
Las habilidades para elaborar queso se han ido desarrollando a lo largo de los siglos con el objetivo de mejorar la calidad de la alimentación de las personas, pero también para conservar y almacenar la leche durante el mayor tiempo posible. A lo largo de la historia, la mayor parte de los quesos se han producido para resistir los largos desplazamientos desde los pueblos a las ciudades, mientras que el Liki kripavac surgió precisamente porque los largos inviernos y las carreteras intransitables debido a la nieve y las ventiscas imposibilitaban transportar el producto desde los remotos pueblos aislados por la nieve a las ciudades cercanas. De hecho, los detentores de la tradición de la elaboración del queso Liki kripavac habitan en las cadenas montañosas de Velika Kapela y Velebit, en la vertiente costera, y de Lika. Se trata de un producto regional específico fabricado exclusivamente para consumo propio por una población dedicada a la ganadería.
En lo que atañe a la historia y la tradición del Liki kripavac, este queso blando nació sobre todo para satisfacer las necesidades nutricionales de la población local, especialmente durante los largos y nevados meses invernales, típicos de la zona geográfica mencionada en el punto 4, durante los cuales con mucha frecuencia resultaba imposible salir de sus hogares debido a las malas condiciones meteorológicas.
Otro vínculo con la zona geográfica delimitada es su característico rechinar, que se debe al elevado contenido de grasa y proteínas lácteas de la leche, que a su vez es el resultado de la alimentación específica de las vacas de esta zona.