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Diario Oficial de la Unión Europea
6.5.2020

Desde el año 2001 se celebran en Isla Cristina las Jornadas del Atún, en las que se reúnen expertos mundiales en la materia, con objeto de compartir conocimientos sobre esta especie que tiene repercusión en el turismo, la economía y la conservación biológica. El encuentro está organizado por la Muy Noble Sociedad de Amigos del Atún Thunnus Thynnus y Amantes del Vino, y con objeto de poner en valor la gastronomía tradicional, tienen lugar distintas actividades entre las que se encuentran la Cata de mojamas de atún para profesionales, en las que se otorgan premios a las mejores Mojamas de Isla Cristina, la Semana de Alta Gastronomía, en la que participan reputados restauradores con platos elaborados con atún, o la Muestra Culinaria del Atún, que cuenta con la mayoría de los bares, tascas, restaurantes y mesones de Isla Cristina, que compiten por dar a degustar las excelentes recetas heredadas de la cultura ancestral de los pescadores y sus mujeres.
El Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación en su publicación Inventario Español de Productos Tradicionales publicado en 1996, y el trabajo de investigación editado por la Fundación Unicaja, Catalogación y Caracterización de los Productos Típicos Agroalimentarios de Andalucía Tomo II, publicado en 2006, catalogan como producto tradicional la Mojama de Isla Cristina.
Como muestra de la reputación de este producto en el ámbito gastronómico fuera del municipio, en el diario ABC de Sevilla de fecha 1 de abril de 2003, se dio publicidad a las III Jornadas Gastronómicas Andaluzas en el Ritz de Madrid: de Lepe a la Castellana. En dicho artículo se menciona que la jornada fue inaugurada por el restaurante Coral Playa de La Antilla-Lepe Huelva, y en el menú degustación que el restaurante onubense ofreció se sirvió desde el jamón de la sierra de Aracena a la Mojama de Isla Cristina, pasando por las conocidas gambas de Huelva.
En la XIX Jornada Gastronómica de Granada celebrada en el año 2010, entre los platos que pudieron ser degustados se encontraba la Mojama de Isla Cristina en tostas con Salmorejo.
En el Anuario de la Cocina de la Comunitat Valenciana 2013, publicado el 7 diciembre de 2012 por José Manuel Rubio, amante de los productos de la alta gastronomía con un selecto muestrario nacional y europeo, se menciona la Mojama de Isla Cristina.
El Restaurante Acánthum en su carta presenta la Mojama de Isla Cristina como uno de sus entremeses favoritos.
Igualmente, el Restaurante Casa Machaquito presenta en su carta la Mojama de Isla Cristina como un producto de la gastronomía de la zona.
El Restaurante del Hotel Eurostar Tartessos, llamado La Mirta, ofrece en internet una extensa carta en la que destaca la Mojama de Isla Cristina, entre otros dos productos de reconocido prestigio de la provincia onubense: la gamba y el jamón.
En el vademécum de alimentos Gruta, igualmente se recoge Mojama de Isla Cristina para nombrar esta variedad de mojama que describe ampliamente, dando incluso pautas de elaboración y características físicas.
Respecto al uso de este nombre en el lenguaje común, se puede constatar con la publicación en el diario ABC de Sevilla, de fecha 7 de agosto de 2000, de la expresión tiesos cual mojama de Barbate o de Isla Cristina.
Referencia a la publicación del pliego de condiciones artículo 6, apartado 1, párrafo segundo, del presente Reglamento El texto completo del pliego de condiciones de la denominación se puede consultar a través del siguiente enlace:
https www.juntadeandalucia.es/export/drupaljda/Pliego_Isla_Cristina_modificado.pdf