Diario Oficial de la Unión Europea del 25/10/2019 - Comunicaciones e Informaciones
Versión en texto ¿Qué es?Dateas es un sitio independiente no afiliado a entidades gubernamentales. La fuente de los documentos PDF aquí publicados es la entidad gubernamental indicada en cada uno de ellos. Las versiones en texto son transcripciones no oficiales que realizamos para facilitar el acceso y la búsqueda de información, pero pueden contener errores o no estar completas.
Fuente: Diario Oficial de la Unión Europea - Comunicaciones e Informaciones
C 361/18
ES
Diario Oficial de la Unión Europea
25.10.2019
La Bergamote de Nancy/Bergamotes de Nancy obtiene su dureza de la cocción del azúcar. El saber de los confiteros de la zona geográfica consiste en que fundir a fuego directo una mezcla de agua y azúcar, a una temperatura próxima a 150 C, hasta el punto de quebrado. El azúcar se cuece y, al enfriarse, se vuelve duro y quebradizo como el vidrio.
Además, este método de cocción le confiere un color ámbar natural. Las técnicas modernas de cocción al vacío del azúcar permitirían obtener un caramelo duro, pero requerirían la incorporación de colorante para darle su color. Las características específicas de la Bergamote de Nancy/Bergamotes de Nancy se derivan, pues, del proceso original de obtención ideado por los confiteros de Nancy.
La reputación de la Bergamote de Nancy/Bergamotes de Nancy cruzó las fronteras de Lorena e internacionales. De hecho, en la Exposición Universal de 1909, este caramelo se presentó al público en cajas metálicas serigrafiadas que representaban la plaza Stanislas de Nancy. Este caramelo se describe en el libro Lorraine: produits du terroir et recettes traditionnelles bajo la dirección de J. Froc, M. Hyman, Ph. Hyman, et al., prologado por el Presidente del Consejo Regional de Lorena, de la colección Inventaire du patrimoine culinaire de la Lorraine edición de 1998, pp. 90-91.
También se define en el Larousse Gastronomique edición de 2000, p. 105.
Es el único caramelo tradicional francesa cuyo aroma está determinado por la esencia natural de bergamota. Se asocia de manera definitiva al saber y la imagen de la ciudad de Nancy y de la región de Lorena.
Referencia a la publicación del pliego de condiciones artículo 6, apartado 1, párrafo segundo, del presente Reglamento https: //extranet.inao.gouv.fr/fichier/3-CDCIGPBergamoteNancyQCOMUE042018.pdf
