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ES

Diario Oficial de la Unión Europea
16.12.2021

Vínculo con la zona geográfica La zona geográfica de producción, comprendida entre los Alpes Marítimos y los Alpes Cotianos que rodean la provincia de Cuneo del sur al oeste y limitada al este por las altas colinas de Langhe y Roero, se caracteriza por una producción importante de forrajes, la gran cantidad de leche disponible y las condiciones climáticas particularmente idóneas para la alimentación y la cría de ganado lechero. La escasez de nieblas en invierno y de bochorno estival favorece, en efecto, una excelente salud en los animales de cría y en los cultivos forrajeros. La provincia de Cuneo se caracteriza, además, por inviernos más fríos y secos que las zonas más orientales de la llanura del Po y por veranos relativamente frescos. Estos factores medioambientales han creado las condiciones adecuadas para la producción del queso Bra en la zona de producción.
Las brisas que llegan de las montañas de la zona geográfica, que soplan en distintas direcciones por la mañana y por la noche, crean condiciones de baja humedad atmosférica, adecuadas para una óptima maduración del producto.
La zona, situada en los flancos de la cadena alpina y de las colinas, es una especie de fértil altiplano regado por los ríos Po y Tanaro y por los numerosos afluentes que convergen en forma de abanico.
El Bra es un queso prensado que, en los tipos Tenero y Duro, constituye una parte importante de la dieta y las tradiciones de la población que lo produce y lo consume. A pesar de su origen alpino, gracias a los conocimientos y la experiencia de los pastores, que, al final del estío, bajaban al valle, el queso también es conocido en las zonas de llanura desde hace más de un siglo por su gran valor nutritivo y cultural. En su producción son especialmente importantes las fases de elaboración, moldeado y prensado de la pasta.
El Bra es un queso reconocible por su peculiar corteza, clara y elástica en el caso del Bra Tenero; parduzca, consistente y eventualmente aceitada en el Bra Duro. Al cortarlo, se huele inmediatamente su particular aroma. En el tipo tierno, el olor es delicado y apetitoso y el sabor, dulzón, mientras que el tipo duro tiene un olor más marcado y sabroso, con notas de dulce y salado. Se utiliza en ensaladas y platos horneados que enaltecen estas peculiaridades.
El Bra Duro rallado se utiliza de diversas formas en la cocina.
El queso debe sus características particulares a la interacción entre las condiciones edafológicas y climáticas y a determinados aspectos de su producción. A lo largo de los siglos, se ha seleccionado una excepcional flora microbiana autóctona que da al queso su carácter peculiar durante la maduración y hace de él un queso único y reconocible entre todos los tipos de quesos prensados.
El queso Bra forma parte de la historia y la cultura de la provincia de Cuneo. Debe su nombre a la ciudad de Bra que, históricamente, era el principal mercado donde se comercializaba el producto. Se trata de un queso que ha preservado a lo largo del tiempo sus características, incluidas las de aroma y sabor. Estas características del producto son atribuibles a la zona geográfica de producción que las ha generado y transmitido. Además, las versiones tierna y dura del queso son el resultado de la capacidad de los productores para conseguir sabores inconfundibles según las diferentes técnicas y plazos de maduración empleados, aunque se basen en un método similar. La pasta del queso es compacta, pero nunca seca, lo que significa que también puede rallarse.

Referencia a la publicación del pliego de condiciones Artículo 6, apartado 1, párrafo segundo, del Reglamento El texto consolidado del pliego de condiciones de puede consultarse en: http www.politicheagricole.it/flex/cm/pages/
ServeBLOB.php/L/IT/IDPagina/3335
o bien accediendo directamente a la página de inicio del sitio del Ministerio de Políticas Agrícolas, Alimentarias y Forestales www.
politicheagricole.it, haciendo clic después en Qualit Calidad en la parte superior derecha de la pantalla, a continuación en Prodotti DOP IGP STG Productos DOP/IGP/STG lateral izquierdo de la pantalla y por último en Disciplinari di Produzione allesame dellUE Pliegos de condiciones sometidos al examen de la UE.