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10.12.2021

ES

Diario Oficial de la Unión Europea
C 497/47

8.2. Colli Berici Categoría Vino Interacción causal entre los elementos de la zona geográfica y la calidad así como las características del producto atribuibles fundamentalmente al entorno geográfico:
Las características específicas de los vinos Colli Berici en la categoría Vino son el resultado de las condiciones edafoclimáticas de la zona de producción combinadas con factores humanos que han tenido y siguen teniendo un impacto en el potencial enológico de las uvas y en las tecnologías de transformación.
Las variedades autóctonas y no autóctonas de vid que se cultivan en la tierra se consideran las más adecuadas para cada variedad en cuanto a condiciones edafoclimáticas, y dan lugar a la producción de vinos de gran personalidad y calidad.
La presencia de dolinas kársticas con un buen drenaje y la escasa pluviosidad anual, que limitan la disponibilidad del agua, frenan el crecimiento vegetativo de las vides, lo cual es esencial para garantizar la producción de calidad de vinos especialmente concentrados. La composición del suelo, que es pedregoso e incluso a veces muy pedregoso 35 % -75 %, rico en sales minerales y roca calcárea de origen kárstico y con buen drenaje, determina la estructura y las características de los vinos tintos; estos presentan un alto contenido de antocianos y polifenoles, un color oscuro y un buen sabor tánico con notas de fruta madura y especias. En particular, los vinos elaborados a partir de las variedades Tai Rosso, Carmenre y Merlot cultivadas en estos suelos desarrollan notas fenólicas complejas y maduras que están equilibradas con notas afrutadas y especiadas.
En zonas con suelos predominantemente de basalto debido a los conos volcánicos, la calidad de los suelos ayuda a realzar los delicados aromas y fragancias de los vinos blancos de Colli Berici y su intenso sabor y sus aromas frescos y afrutados. En particular, los vinos elaborados a partir de uvas Garganega y Pinot Bianco tienen un aroma y un sabor más complejos.
La variedad Garganega es la variedad más utilizada para la elaboración del vino Passito pasificado.
El desecado de la uva se realiza en secaderos locales utilizados tradicionalmente para el secado. La duración del período de desecado es variable y depende de las características que el viticultor desee introducir en el producto final por medio de esta técnica.
El desecado se ve favorecido por la marcada variación térmica entre el día y la noche, en particular a finales del verano y en otoño, y por los vientos que azotan las laderas de esta región, procedentes de los Alpes.
Los racimos de estructura suelta, es decir, con mucho espacio entre las uvas, son especialmente idóneos para la pasificación y se seleccionan en la viña en el momento de la cosecha. Las uvas que se van a desecar y convertir en vino pasificado se cosechan unos diez días antes que las uvas destinadas a elaborar vino seco, con el fin de obtener un mayor contenido de acidez capaz de equilibrar el contenido de azúcar del vino elaborado.

8.3. Colli Berici Categoría Vino espumoso de calidad Interacción causal entre los elementos de la zona geográfica y la calidad así como las características del producto atribuibles fundamentalmente al entorno geográfico:
Las características específicas de los vinos Colli Berici en la categoría Vino espumoso de calidad son el resultado de las condiciones edafoclimáticas de la zona de producción combinadas con factores humanos que han tenido y siguen teniendo un impacto en el potencial enológico de las uvas y en las tecnologías de transformación.
Concretamente, el entorno de la zona de producción se caracteriza por primaveras suaves, que favorecen la germinación de variedades muy tempranas, y veranos que no son excesivamente calurosos, gracias a lo cual las uvas no maduran demasiado pronto y mantienen una elevada ratio acidez/azúcar.
La producción de vino espumoso se ha beneficiado de la presencia en la comarca de la Escuela Enológica de Conegliano, que desde el siglo XIX viene impartiendo una formación muy especializada en los procesos de elaboración de vinos espumosos.
Esta especialización ha permitido a los operadores identificar las variedades más idóneas para la elaboración del vino espumoso y mejorar la gestión vitícola, desde la selección de la cepa hasta el sistema de conducción de vides y la gestión de la cubierta. Todos estos aspectos son esenciales para obtener uvas adecuadas para los vinos base destinados a ser transformados en vinos espumosos de calidad con las necesarias características organolépticas de frescura y elegancia.
Las uvas se suelen recoger más temprano que las destinadas a la producción de vinos tranquilos, para garantizar el equilibrio correcto entre azúcares y acidez que es preciso para elaborar vino espumoso de calidad. El vino base suele ser de una sola variedad, y cualquier otro componente adicional se incorpora en la fase de la mezcla.