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C 472/22

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Diario Oficial de la Unión Europea
23.11.2021

La categoría blanca de la Poivre de Penja es un producto natural lavado únicamente con agua de manantial limpia que, una vez recolectado, se coloca en bolsas de polipropileno o se sumerge directamente siempre que sea denso. A
continuación, en recipientes preferentemente de cemento o loza, se sumerge en agua de fuente natural, enriquecida por los terrenos volcánicos de los que emana. El agua se cambia cada dos días durante diez días. A continuación, se sacan las bolsas del agua y, según un método ancestral, la pimienta blanca es pisoteada para quitarle la piel. El enriamiento permite producir una pimienta de calidad excelente con sabores y aromas particulares. Por último, las bolsas se vacían en grandes barreños y las bayas se lavan minuciosamente y varias veces para eliminar todos los pericarpios dañados y las puntas.
El secado al sol de la pimienta negra, roja y blanca se ve favorecido por la estación seca de octubre a marzo en la zona geográfica, lo que permite el secado rápido tres días de la pimienta al sol.
Vínculo entre la reputación y el medio geográfico La Poivre de Penja se cultiva en la zona de Njombé-Penja desde hace más de cincuenta años y es conocida con este nombre tanto en el comercio como en el lenguaje corriente para designar la pimienta cultivada en esta zona geográfica concreta.
Numerosos ejemplos confirman su notoriedad, entre ellos los siguientes:
Un artículo de Julien CLEMENCOT, de 2 de enero de 2015, publicado en el periódico Jeune Afrique: Camerún: la pimienta de Penja sazona los platos de todo el mundo.
Con su fuerte sabor, la pimienta de Penja despierta las papilas de los gourmets de todo el mundo. Desde las mesas de los más grandes chefs hasta las estanterías de las tiendas de comestibles de lujo, este grano hace estragos.
Debe su carácter a su terruño. La liana gigante va a crecer durante cinco años en un suelo volcánico, rico y equilibrado, regado por un clima tropical
Un artículo del periódico Le Monde, de 8 de marzo de 2016: Camerún: la pimienta de Penja, un producto del terruño con aromas mágicos Según el libro Epices - Sublimez vos plats préférés de Katherine KHODOROWSKY Dunod, París 2016:
En el panteón de gastronomía, la pimienta blanca de Penja ocupa un lugar destacado. Debe su sutileza aromática a un terreno volcánico al oeste de Camerún, donde se cultiva con azada. El clima ecuatorial le garantiza un crecimiento armonioso.
Referencia a la publicación del pliego de condiciones Artículo 6, apartado 1, párrafo segundo, del Reglamento