Diario Oficial de la Unión Europea del 15/10/2021 - Comunicaciones e Informaciones
Text version What is this?Dateas is an independent website not affiliated with any government agency. The source of the PDF documents that we publish is the official agency stated in each of them. The text versions are non official transcripts that we do to provide better tools for accessing and searching information, but may contain errors or may not be complete.
Source: Diario Oficial de la Unión Europea - Comunicaciones e Informaciones
15.10.2021
ES
Diario Oficial de la Unión Europea
C 418/47
El Figatelli de lIle de Beauté/Figatellu de lIle de Beauté es un producto emblemático de Córcega, derivado de un saber hacer que es reflejo de la isla, su cultura y sus costumbres. Se caracteriza por técnicas de fabricación específicas transmitidas de generación a generación. Este saber hacer le confiere sus características:
color típico de ámbar a marrón, no homogéneo, que tiende más hacia el negro en la medida en que el porcentaje de hígado incorporado sea importante;
un aroma inicial intenso a ahumado y a pimienta, seguido de un aroma a carne curada y a hígado;
una textura heterogénea debida a la consistencia firme de los pequeños trozos de carne y a la consistencia suave del hígado. La grasa de la papada alterna entre la consistencia suave y la consistencia crujiente;
un equilibrio perfecto entre sal, carne curada y grasa;
una nota destacada de pimienta que continúa los sabores iniciales, los refuerza y los prolonga;
otro sabor dominante es el que da el hígado;
sabor ahumado persistente y largo en boca, pero que no opaca al conjunto de sabores.
El saber hacer específico para la producción del Figatelli de lIle de Beauté/Figatellu de lIle de Beauté se ha desarrollado siguiendo técnicas tradicionales como el picado grueso, y en conexión con el clima y los recursos naturales de la isla: el uso de grandes cantidades de pimienta negra, el ahumado con madera de frondosas locales y el secado con aire exterior son medios especialmente adecuados para el clima seco y ventoso, la situación insular y la cubierta forestal de la isla.
El picado grueso de los trozos le aporta una textura heterogénea. La utilización de la papada y el hígado confiere al producto una consistencia crujiente y suave característica y muy particular. La presencia de hígado y la aromatización le confieren una variedad aromática compleja y potente.
El uso de grandes cantidades de pimienta negra da al producto una nota de pimienta marcada, característica del Figatelli de lIle de Beauté/Figatellu de lIle de Beauté.
El ahumado con madera de frondosas locales castaño, árboles del género Quercus, haya, etc. ofrece una gama muy compleja de orientaciones aromáticas un gusto ahumado largo y persistente en boca, que es también una característica específica muy importante del Figatelli de lIle de Beauté/Figatellu de lIle de Beauté. También proporciona al producto un aroma intenso a ahumado y su color ámbar típico.
El secado con aire exterior dentro del secador permite estabilizar y conservar el producto, y contribuye al desarrollo de sus características organolépticas equilibrio perfecto entre sal, carne seca y grasa.
La insularidad ha fomentado la transferencia de este saber hacer de generación en generación y ha permitido preservar las características del Figatelli de lIle de Beauté/Figatellu de lIle de Beauté.
Referencia a la publicación del pliego de condiciones artículo 6, apartado 1, párrafo segundo, del Reglamento https extranet.inao.gouv.fr/fichier/CDC-FigatelliIdB-RepCOM2.pdf
