Diario Oficial de la Unión Europea del 14/10/2021 - Comunicaciones e Informaciones
Text version What is this?Dateas is an independent website not affiliated with any government agency. The source of the PDF documents that we publish is the official agency stated in each of them. The text versions are non official transcripts that we do to provide better tools for accessing and searching information, but may contain errors or may not be complete.
Source: Diario Oficial de la Unión Europea - Comunicaciones e Informaciones
14.10.2021
ES
Diario Oficial de la Unión Europea
C 417/39
una intensa nota de pimienta que perpetúa el ataque en boca y prolonga los sabores intensificados;
un sabor ahumado persistente y largo en boca, pero que no enmascara el conjunto de sabores.
Los conocimientos específicos para elaborar la Pancetta de lIle de Beauté / Panzetta de lIle de Beauté se han desarrollado en conexión con el clima y los recursos naturales de la isla: la salazón realizada con sal seca, el empleo de grandes cantidades de pimienta negra, el ahumado con madera de frondosas locales y el secado con aporte de aire exterior son métodos especialmente adaptados al clima seco y ventoso, a la situación insular y a la cubierta forestal de la isla.
El dominio de la técnica de salazón mediante la utilización de sal seca permite obtener un producto con un sabor salado equilibrado y que se conserva bien.
El empleo de grandes cantidades de pimienta negra confiere al producto una intensa nota de pimienta, característica de la Pancetta de lIle de Beauté / Panzetta de lIle de Beauté.
El ahumado con madera de frondosas locales castaño, roble, haya, ofrece una paleta de orientaciones aromáticas muy compleja un sabor ahumado largo y persistente en boca que es también una característica específica muy importante de la Pancetta de lIle de Beauté / Panzetta de lIle de Beauté. También confiere al producto un olor ahumado continuo y un color típicamente ambarino.
El secado con aporte de aire exterior al interior del secadero permite estabilizar y conservar el producto además de contribuir al desarrollo de sus características organolépticas justo equilibrio entre sal, carne seca y grasa.
La insularidad ha favorecido la transmisión de estos conocimientos de generación en generación y ha permitido preservar las características de la Pancetta de lIle de Beauté / Panzetta de lIle de Beauté.
Referencia a la publicación del pliego de condiciones Artículo 6, apartado 1, párrafo segundo, del Reglamento https extranet.inao.gouv.fr/fichier/CDC-PancettaIdB-RepCOM2.pdf
