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7.7.2021

ES

Diario Oficial de la Unión Europea
C 269/27

Las características físicas y organolépticas particulares del Farro di Monteleone di Spoleto y, sobre todo, su cariópside típica, de color ambarino y consistencia vítrea, se deben a la combinación de las condiciones edafológicas y climáticas de la zona de producción y, más concretamente, a los terrenos calcáreos y pedregosos situados a por encima de los 700 metros sobre el nivel del mar, que, al ser muy abruptos, impiden el estancamiento del agua en las estaciones húmedas. Los experimentos y estudios científicos realizados han demostrado que la utilización de las semillas de Farro di Monteleone di Spoleto en otras zonas de la Valnerina da un producto que, con el paso del tiempo, pierde sus características específicas, lo cual prueba la existencia de un fuerte proceso de formación de un ecotipo vinculado a la zona de producción, generado también por un gran aislamiento geográfico tan grande que termina creando una variedad local específica. En efecto, basta que esta semilla se cultive en otros territorios vecinos para que deje de ser vítrea y se transforme en harinosa. La espelta Farro di Monteleone di Spoleto es una planta sembrada al final del invierno en zona montañosa donde los terrenos escarpados, calcáreos y pedregosos, ricos en fósforo y pobres en potasio impiden el estancamiento del agua en las estaciones húmedas. El clima es el típico de las zonas de montaña y se caracteriza por inviernos muy rigurosos con frecuentes heladas que se extienden hasta mayo y muy pocas semanas estivales con elevadas temperaturas diurnas. El Farro di Monteleone di Spoleto se ha adaptado con el paso del tiempo a estas condiciones climáticas resistiendo a sus rigores con excelente resultado. Otra prueba que hace más evidente el vínculo entre el producto y la zona donde se cultiva son descubrimientos históricos antiguos como el de Monteleone di Spoleto, donde, en la tomba della biga tumba etrusca del siglo VI a. C., se descubrieron algunos restos de cereales, entre ellos cariópsides de espelta pertenecientes muy probablemente a la especie que se cultiva tradicionalmente hoy día en Monteleone di Spoleto, es decir, el Triticum dicoccum, lo que da prueba de la amplia difusión y utilización de este cereal en aquel tiempo. En la zona de Monteleone di Spoleto, la investigación histórica en archivos ha permitido recuperar y conservar pruebas documentales que certifican que el cultivo de la espelta se practicaba ampliamente desde el siglo XVI, siendo luego incorporado a las prácticas agrícolas de este territorio en los siglos siguientes hasta nuestros días. Así, resulta evidente cuan importante ha sido a lo largo del tiempo la habilidad del hombre en las labores de la tierra y en la elección de las estaciones adecuadas para la siembra y la cosecha, habilidad transmitida de padres a hijos, que ha permitido mejorar y aumentar constantemente la producción de este excelente cereal con grandes propiedades energéticas y refrescantes, y ciertamente no inferior a ningún otro. Por último, las recetas tradicionales de caldos y sopas para fiestas y ocasiones especiales han contribuido a que este producto sea apreciado a gran escala.
Referencia a la publicación del pliego de condiciones artículo 6, apartado 1, párrafo segundo, del presente Reglamento El texto completo del pliego de condiciones puede consultarse en el sitio web siguiente: http www.politicheagricole.it/flex/
cm/pages/ServeBLOB.php/L/IT/IDPagina/3335
o bien accediendo directamente a la página de inicio del sitio del Ministerio de Políticas Agrícolas, Alimentarias y Forestales www.
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